Категории

ДРОЖЖИ ВИННЫЕ "CK S102" 100 ГР.

Цена: 650.00 р.
Есть в наличии
Дрожжи для виноделов
Модель: CK S102

CK S102 – штамм дрожжей селекционированный в регионе Валь де Луары на сепаже Sauvignon Blanc, благодаря своей способности усиливать ароматический профиль белых вин в сложных винодельческих условиях..

Ферментационные свойства:

  • Превосходные колонизационные свойства благодаря их Киллер фенотипу
  • Короткая лаг-фаза и быстрое брожение (в 10 дней при 15°C)
  • Температура брожения от 8°C
  • Полное сбраживание даже на очень осветлённом сусле (<50 NTU)
  • Устойчивость к концентрациям спирта: 14,5 об. %
  • Высокая степень потребности в азоте: 150-180 мг/л свободного азота – мин. два введения: добавить 20г диаммония фосфата /10 дал + 20г Bioferm®/10 дал 24 часа после засева дрожжей и 20г диаммония фосфата/10 дал или Bioferm® после первой половины процесса брожения, с целью исключения риска органолептического отклонения (серные ноты).

Метаболические характеристики:

  • Сахар/спирт: 16,3 г/л для получения 1 об. % спирта
  • Низкая образующая способность летучих кислот (< 0,24г/л)
  • Высокая способность к образованию эфиров
  1. при 10-12°C: образование тропических нот, таких как манго и ананас
  2. при 16-18: образование цитрусовых нот, таких как грейпфрут
  • CK S102 не рекомендован для винограда, который был недавно обработан сульфатом меди из-за его тенденции образовывать SO2 в присутствии остатков серы в сусле.

РЕКОМЕНДУЕМОЕ ПРИМЕНЕНИЕ

  • Для стимуляции нейтральных сортов винограда

CK S102 позволяет получить ароматные и фруктовые вина и соответственно является идеальным выбором для стимуляции нейтральных сортов винограда. На Ugni Blanc, Colombard и Viura, CK S102 позволяет производство высоко-ароматичных вин с превосходной свежестью. Это идеальный штамм для производства типа вин Vinho Verde.
К тому же, CK S102 позволяет виноделу варьировать ароматические профили вин, зависящие от температуры брожения.

  • Позволяет подчеркнуть органолептический профиль ароматических сортов винограда

CK S102 хорошо подходит для ароматичных сортов винограда, таких как Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Sémillon, Riesling, Muscat, Gewurztraminer, сортовые ноты которых являются дополнением к эфирам образованным дрожжами. Этот оптимальный результат возможно получить при использовании активатора брожения Springarom®, который богат антиоксидантами.

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ

  • Произвести обводнение необходимого количества дрожжей с одинаковым количеством сахара в 10 объёмах воды при 35-38°С, и, в идеале, в подогретом сусле.

Например: на бродильный танк ёмкостью 1000 дал необходимо задать 2г дрожжей/дал, то есть разведите 2кг дрожжей в 20л воды + 2кг сахара или в 20л воды + 8л сусла.

  • Перемешивать, стараясь избегать образования комочков и оставить на 20 мин.
  • Постепенно добавить сусло из бродильного танка (2 или 3 добавления) таким образом, чтобы разница температур между стартером/закваской и первоначальным суслом не превышала 10°C. Этот этап позволит дрожжам акклиматизироваться и избежать термического шока.

Например: Если температура сусла, которое необходимо засеять, 16°C, то температура закваски должна быть не более 26°C до засева.

  • Перемешать и оставить на 5 мин
  • Внести дрожжевую закваску в бродильный танк в течение перекачивания с аэрацией

Процесс обводнения дрожжей должен занять не более 45 мин.

ДОЗИРОВКА

  • Тихие вина: 20г/10 дал
  • Для запуска остановившейся ферментации: 20-30 г/10 дал

Написать отзыв

Ваше Имя:


Ваш отзыв: Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо           Хорошо

Введите код, указанный на картинке: